现金网怎么操作:老店一甲子 闹市街巷飘豆香-新闻稿在线

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                                                                    【演员姜亦珊离世】

                                                                    圖:店員從瓦缸扌畢豆腐花奉客  香港鬧市街頭的飲品店π∟,已被各式各樣的珍珠奶茶小店充斥∴,中青人士寧大排長龍買珍珠奶茶⌒?♂,或是到美式連鎖店嘆咖啡□♂▽,也少有去舊式豆品店喝一杯僅售六元的豆漿∴。傳統豆品廠秉持舊有的經營模式◇∟∴,成品不變?⌒,裝修不變∴,跟年輕人的距離似乎越來越遠﹡⊙⌒,更甚者⌒☆,沒多少年輕人願意入行﹡☆∵,傳承或成了時代的眼淚☆♂↑。\大公報記者 陳惠芳 文、圖  某天下午走入旺角街市▽▽,只見擠滿了小販攤檔﹡△﹡,令行人路更顯狹窄┊∟,寸步難移♂﹡∴,小販高聲以平價招客┊∟┊。已近六十年歷史的「人和荳品廠」躲藏在鬧市中π♀,上世紀七八十年代的裝修∟,門面有些殘舊∴,毫不起眼♂,卻又別具特色□⊙。店內地面鋪上綠白階磚⊙π〇,頂上的吊扇⊿,舊桌椅△♂,入來幫襯的都是街坊客☆,店員閒問一句要什麼♀♂,豆漿、豆腐花等轉眼便送上♀。  大瓦缸載豆腐花  店內一個古舊大瓦缸非常搶眼﹡◇,原來是盛載豆腐花的老「古董」▽?。店員說:「這個是如假包換的『古董』┊,用瓦缸盛載可保持豆腐花的熱度⌒,一般的銅器皿↑,保溫就沒那麼好♂﹡〇。」見店員揭開瓦缸蓋π▽,只餘半缸的豆腐花依然熱氣騰騰▽↑。店員送上一碗已加入糖水的豆腐花﹡,桌上還有黃糖任客人添加↑﹡。記者小時候吃豆腐花π♀,慣了加黃糖∴△﹡,一啖入口∵♂,兒時味道湧上心頭♂⊿∟。豆腐花滑不溜口♂∴,「秒殺」一碗何其容易△﹡?  店員除了廚房的師傅是男人外□﹡,其他皆是中年女士⊙,她們身穿貼地街坊裝打扮┊◇⊿,沒有制服⊿π,分外親切□△。客人叫吃店員口叫落單∵⊙♂,即時收錢π□π。客人絡繹不絕⊿,亦有很多街坊來買豆腐♂,其中有一位伯伯買兩磚豆腐〇◇?,店員收他七元☆〇↑,伯伯說了一句:「咁貴嘅☆♀♂!」近來社會氛圍欠佳♀,市民買菜更要精打細算▽。此時又聽到門外一海鮮小販大聲叫喊:「八十元∴,有蝦有蟹↑〇▽,好平呀▽?♂!」感覺如今小販生意難做∟?□。  價錢實惠款式多  傳統豆品廠價錢實惠∴⊙,豆漿售價六元⌒,豆腐花九元⊙,大碗的十二元?,另有煎豆腐、煎餃子、油渣麵、韮菜豬紅等懷舊美食供應┊。有位老顧客入店叫了豆腐花走糖水♂♂,店員問他何解π?他說日日來吃⌒┊,吸收太多糖分?,驚糖尿高所以走糖水△﹡∵。他吃得津津有味∟♂,笑說:「最緊要師傅功夫好▽,不加糖食原味(豆腐花)一樣好吃♀。」幫襯的客人大多上了年紀⊙⊿⌒,間中有幾位年輕人♂♂?,有些看上去似是遊客⊿,相信是慕名而來▽∴☆。在講求健康的今天◇π,店內同時供應無糖豆漿♂↑,記者叫了一杯﹡,入口更能品到濃郁芬香的黃豆味⊙。  店員個個都說自己是打工仔⊿⊿。可能舊式店舖┊,店主和員工的關係如家人般♂,無分彼此?♀。其中一位較斯文↑π,加上她一眼關七⌒♀﹡,該是店主吧⊿?她卻說:「我都唔係老闆?。」於是轉問每日賣出多少碗豆腐花↑⊙∵?她說:「哪有計算∟♂∟?賣完又整▽,總之師傅做到無停手◇◇。我們看似旺場┊△,其實生意也難做⊙。一磚豆腐先賣得幾元π,但背後有好多工序∴,我們每日做到無停手↑,有數得計〇,要賣幾多磚豆腐才賺到舖頭開支♀∴??」一語道出老行業的辛酸⊿♂。  豆品滿載人情味  目前在港的豆品廠約餘十間♂,人和荳品廠佔五間?。該店前舖後工場△,工場由一位又高又胖的師傅打理△。見他撞豆腐花△⌒□,又將一板一板的板豆腐新鮮出爐♂◇,但過不多久∟﹡⊿,他便將板豆腐放入雪櫃π△〇。師傅說:「要冷凍一天抽乾水分△〇,明天釀上魚肉⊿,才可煎到金黃色的煎豆腐﹡♂♂。」工場內有大木桶∴┊,以及陳舊的磨石器具☆∵π。師傅說:「將豆打磨成粉♂〇﹡,工序沒什麼竅妙⊙,都是浸、磨、隔、煮、撞⌒〇。煮好的豆漿☆↑▽,會分三類處理⊿⊙,一些用來做豆漿π⌒◇,一些用來做豆腐∵,一些留來做豆腐花⊿↑。做豆腐花π,在桶底放點石膏粉﹡,把豆漿一口氣凌空撞下⌒〇,等一會便凝固〇∴,但速度、節奏拿捏要恰到好處?π∵,否則豆腐花凝固不起來∵∵◇。其實豆品食物用料簡單?〇♂,只是工序繁複﹡。(請人幫手嘛◇♀。)還有一位師傅∵☆↑,但他收了工⌒。我們每日做十二小時♂┊〇,都幾辛苦⊿﹡。(為何不請人♂?)哪會有年輕人入行⊙△,貪辛苦咩▽π∟!叫後生仔做老行業〇,他們情願去學泡咖啡π〇,整珍珠奶茶♀┊〇,既有一套整齊制服π,食物又高尚⊿□⌒,足以令他們開心吧∴△。其實老行業做得幾耐得幾耐⊿?,我唔知就唔諗咁多∵。(擔心沒人傳承嗎〇?)會有嘅♂♀。做豆品最重要的是工多藝熟┊┊,待上時間浸淫∵,但後生仔邊有耐性◇⊙⊙。」  初時見到師傅忙♂▽,表情嚴肅如「生人勿近」↑∴⊿,當走入工場和他閒聊時又非常親切⊿﹡。看在眼裏□?♂,店員親如一家人般♂?♀,一杯豆漿、一碗豆腐花、一碟煎豆腐∵,滿載的都是人情味以及堅持傳承的精神□∟。  人和荳品廠(旺角店) 地址:旺角奶路臣街3號E

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